Piadina con farina di ceci Za

Ingredienti per 8 piadine di farina di ceci Za:

100 g di Farina 00
100 g di Farina di ceci Za
150 g di acqua naturale a temperatura ambiente
1 cucchiaino raso di sale fino

Ingredienti per la farcitura delle piadine di farina di ceci Za:

50 g di patate (senza buccia)
100 g di zucca
2 zucchine
1 scalogno piccolo
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di pangrattato (con o senza glutine)
Pangrattato per la superficie
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento per preparare le piadine:

Per iniziare, prendi una ciotola capiente  e mescola bene le polveri, ovvero la farina 00 e la farina di ceci Za. È importante amalgamare le farine in modo uniforme per ottenere una base omogenea. Aggiungi un cucchiaino raso di sale fino e mescola ancora.

A questo punto, versa l’acqua naturale a temperatura ambiente poco per volta nella miscela secca. Inizia a lavorare l’impasto con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto compatto. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Dividi il panetto in 8 palline di impasto di dimensioni simili. Lascia riposare per qualche minuto se necessario. Infarina leggermente il piano di lavoro con farina 00 o farina di riso e procedi a stendere ogni pallina con un mattarello, formando sfoglie sottili del diametro desiderato.

Scalda una padella antiaderente a fiamma medio-alta e, una volta ben calda, cuoci ogni piadina per 1-2 minuti per lato, senza aggiungere olio. La piadina è pronta quando compaiono le classiche bolle dorate sulla superficie. Prosegui così con tutte le palline.

Idea per la farcitura:

Prepara le verdure
Grattugia le zucchine. Taglia la zucca e le patate a pezzetti per una cottura più veloce. Cuoci le verdure in acqua o a vapore fino a renderle morbide. Poi schiacciale con una forchetta.
Unisci gli ingredienti
In una ciotola, mescola le verdure cotte con lo scalogno tritato, sale, pepe e un cucchiaio di pangrattato di riso.
Cuoci il composto
Versalo in una padella da 20 cm con un filo di olio EVO. Livella bene e cospargi con pangrattato. Cuoci a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti.
Gira e completa la cottura
Aiutandoti con un piatto leggermente oliato, gira la frittata e cuoci altri 5-7 minuti dall’altro lato.

Quella con la frittata vegetale è solo una delle tante idee di farcitura: puoi personalizzare le tue piadine con farina di ceci Za come preferisci, aggiungendo formaggio, prosciutto, altre verdure grigliate o ciò che più ti piace!