Tortelli di Castagne ripieni Fatti in Casa: La Ricetta Autunnale Gourmet
Se cerchi un primo piatto che racchiuda tutti i profumi del bosco e dell'autunno, questi tortelli con farina di castagne sono la scelta perfetta. È una ricetta che richiede un po' di pazienza e amore in cucina, ma il risultato ripagherà ogni minuto speso.La dolcezza rustica della Farina di Castagne Molino Zanone nella sfoglia avvolge un ripieno morbido di patate e porri, creando un contrasto incredibile con la sapidità dello speck croccante. Un piatto elegante, equilibrato e bellissimo da portare in tavola.Difficoltà: Media
Servings 2 persone (circa 30 tortelli)
Calories 800kcal
Ingredienti
Per la Pasta Fresca alle Castagne:
- Farina 00: 150 gr
- Farina di Castagne Molino Zanone: 100 gr per un aroma intenso e naturale
- Acqua: 120 ml a temperatura ambiente
- Sale: un pizzico
Per il Ripieno morbido:
- Patate: 200 gr
- Porro: 150 gr solo la parte bianca/verde chiaro
- Grana Padano grattugiato: 4 cucchiai
- Olio Extravergine d'Oliva: 3 cucchiai
- Sale e Pepe: q.b.
Per il Condimento:
- Speck: 80 gr tagliato a dadini o listarelle
- Burro: 30 gr
- Castagne cotte al vapore: 10 per decorare e richiamare il ripieno
- Finocchietto selvatico: fresco per guarnire
Istruzioni
Procedimento Passo dopo Passo
- Preparazione della Sfoglia
- In una ciotola ampia (o nella planetaria) setacciate la Farina 00 e la Farina di Castagne Molino Zanone. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e ottenere una pasta liscia. Aggiungete il sale e iniziate a impastare versando l'acqua a filo. Lavorate energicamente fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti: il riposo renderà la stesura molto più semplice.
- Il Ripieno di Patate e Porri
- Nel frattempo, sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente non salata (circa 10 minuti). Tagliate il porro a rondelle sottilissime. In una padella, scaldate l'olio e stufate il porro a fiamma bassa aggiungendo un goccio d'acqua e un pizzico di sale, finché non diventa morbido (circa 10 minuti). Schiacciate le patate lesse in una ciotola per ottenere una purea. Frullate rapidamente i porri con un minipimer (senza renderli una crema liquida, devono solo amalgamarsi) e uniteli alle patate. Aggiungete il Grana Padano, sale, pepe e mescolate bene.
- Stesura e Formatura dei Tortelli
- Riprendete la pasta e dividetela in 4 panetti. Infarinate il piano di lavoro e stendete la sfoglia (con il mattarello o la macchinetta) fino a uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta rotondo (diametro 6-7 cm), ricavate dei dischi. Ponete al centro mezzo cucchiaino di ripieno. Per chiudere i tortelli:
- Ripiegate il disco a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita.
- Unite le due estremità appuntite della mezzaluna sovrapponendole leggermente e premete per fissarle (la classica forma del "cappellaccio" o tortello). Adagiateli su un vassoio coperto da carta forno o un canovaccio infarinato.
- Cottura e Mantecatura
- Portate a bollore una pentola d'acqua salata. In un saltapasta capiente, sciogliete il burro e rosolate lo speck con le castagne al vapore spezzettate grossolanamente. Cuocete i tortelli (pochi alla volta per non farli attaccare): quando vengono a galla sono pronti! Scolateli direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per un minuto per amalgamare i sapori e servite ben caldi con una spolverata di finocchietto fresco.
Note
Una ricetta speciale di @lapatataviola
I consigli dello Chef
La Farina: La farina di castagne tende a essere dolce; il contrasto con lo speck e il Grana è essenziale per bilanciare il piatto.
Avanzi: Se vi avanza un po' di pasta, tagliatela a striscioline per fare delle ottime tagliatelle alle castagne ("maltagliati"), perfette con un sugo di funghi!
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